Croustade de saumon

Bin oui. Une recette de croustade de saumon. L'essayer c'est l'adopter.

500 à 800 g de saumon en filet sans la peau (calculer environ 200 g par personne)

1 c. à tb. de beurre

1 t. (250 ml) de crème à cuisson à votre goût (perso, je préfère la 15%)

1 botte d'aneth frais coupé finement

1 t. (250 g - environ 2/3 de paquet) de vos craquelins préférés, émiettés (les Bretons aux légumes donnent un excellent résultat)

1/2 t. (125 g) de beurre ramolli

Sel et poivre au goût

Préchauffer votre four à 350 degrés F.

Couper le saumon en cubes d’environ 1 à 2 cm.

Dans un bol, mélanger ensemble le saumon, la crème et l’aneth.

Dans un autre bol, mélanger ensemble les craquelins écrasés finement et le beurre ramolli.

Beurrer un plat carré (environ 9 pouces par 9 pouces) allant au four et y déposer le mélange de saumon, de crème et d’aneth.

Étendre le mélange de craquelins et de beurre par dessus le mélange de saumon sans le taper.

Cuire au four 30 minutes.

Pain bananes, framboises et chocolat blanc

Seconde exécution tirée du livre de Katrine Paradis et Marie-Josée Morin, Les recettes du kiosque de limonade (Éditions Trécarré). Testée avec succès chez les Bonins, hier soir. J'hésite à vous donner la page (p. 66), mon interprétation étant infiniment moins jolie, mais sans doute tout aussi savoureuse, que celle du livre.
Ma Tante Thérèse serait-elle à risque de perdre son titre de "référence" en matière de desserts? Mais non! J'en aurai désormais deux!

Carrés choco-fudge à l'avoine. Miam!

Cette recette provient du magnifique livre Les recettes du kiosque de limonade, de Katrine Paradis et Marie-Josée Morin (Éditions Trécarré). Ce livre est bien plus qu'une référence pour les becs sucrés; c'est une grande leçon de générosité et de vie. La recette se trouve en page 92... je n'allais quand même pas vous la donner! En plus, les photos y sont beaucoup plus belles que la mienne!

Oeuf à la Philippe

En juillet 2007, je vous faisait part de ma recette d’œuf à la papa. Depuis un certain temps, j'ai délaissé quelque peu cette recette au profit d'une autre inventée par mon fils Philippe.

C'est une recette extrêmement simple, mais tout à fait délicieuse. Elle consiste en un œuf miroir (jaune crevé) auquel on ajoute du fromage qu'on fait fondre d'un côté puis griller une fois l’œuf tourné.

Pour réussir cette recette, prenez un fromage qui grille bien comme le cheddar. Si vous avez la chance de mettre la main dessus, le Louis d'Or, de la Fromagerie du Presbytère, de Sainte-Élisabeth de Warwick, est aussi un excellent choix.

Une excellente façon de servir ce délice est en sandwich avec une belle tranche de tomate.

Première étape : casser l’œuf, crever le jaune et mettre le fromage en tranche.



Tourner l’œuf et laisser griller jusqu'à ce que le fromage caramélise.



Savourez... avec le sourire!

Voici les crêpes de Pedro

Lorsque Simon était petit, ma soeur Renée nous avait fait cadeau de "À table, les enfants" un livre vraiment excellent publié chez Flamarion.

Nous réalisons régulièrement plusieurs recettes tirées de ce livre et les enfants les aiment toutes.

Une d'entre elles est particulièrement savoureuse et, à cause du thon, nourrissante.

La voici donc.

300 ml (1 1/4 de t.) farine (je remplace un de ces quarts par un quart de tasse de farine de sarrasin, c'est plus goûteux)
1 ml (1 c. à thé) poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) sel
3 ml (3/4 c. à thé) chili en poudre
2 oeufs
150 ml (2/3 t.) lait
15 ml (1 c. à soupe) persil haché
1 boîte (199 ml/7 oz.) maïs en grains égoutté
1 boîte 170 g/6 oz.) thon émietté, égoutté
5 ml (1 c. à thé) moutarde forte
10 ml (2 c. à thé) huile

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le chili en poudre. Dans un bol plus petit, battre les oeufs. Incorporer le lait, le persil, le maïs, le thon et la moutarde forte. Incorporer graduellement ce mélange aux ingrédients secs (ne pas s'inquiéter s'il y a quelques grumeaux).

Dans nun poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Y déposer environ 45 ml (3 c. àa soupe) de pâte en formats un cercle d'environ 12 cm (5 po.) de diamètre.

Cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que le dessous de la crêpe soit doré. Retourner la crêpe et cuire encore de 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le dessous de la crêpe soit légèremenr bruni.

Réserver au chaux. Servir avec une salade d'épinards, des crudités et/ou de la salsa à votre goût.

Poulet à la Yves Couture

Je suis désolé de ne pas avoir de photo pour cette recette, mais chaque fois que je tente d'en prendre une, il ne reste jamais rien tellement c'est bon! Je reprends donc ici le texte écrit par Yves lui même...

1. On dore le poulet en morceaux (j'enlève la peau).
2. On retire le poulet doré de la cocotte et on ait revenir à sa place deux oignons émincés. Je ne les laisse pas prendre de couleur. Je ne les fait que fondre à feu lent.
3. Quand les oignons on rendu leur sucre, on replace le poulet dans la cocotte avec un petit trait de vinaigre et 2/3 de tasse de cidre. On sale & on poivre.
4. Quand le poulet est cuit, le placer dans un plat de service qu'on enfourne avec le four au plus possible. Il faut juste garder le poulet au chaud.
5. On verse alors, dans la cocotte, plus ou moins 20 cl de crème pour déglacer. Réduire cette sauce à la consistance désirée et en napper le poulet.

C'est tout, c'est simple, mais vous m'en donnerez des nouvelles. C'est la France dans votre assiette à meilleur prix que ce qu'offrent les compagnies de charter.

Beignes du temps des Fêtes de ma Tante Thérèse (Grand-maman Rosée)

À la demande générale, voici la meilleure recette de beignes qui soit. Tiens bien ta tuque mon Tim Horton's! À faire avec vos enfants ou votre amoureux!

2 oeufs

1 t. sucre blanc granulé

1 pincée Sel

1 c. à tb. Shortening

1 t. lait

3 t. + farine

3 c. à thé poudre à pâte

Un peu de vanille

Battre ensemble à la mixette les œufs, le sucre, le sel et le shortening. Ajouter le lait. Ajouter ensuite graduellement la farine et la poudre à pâte.

Rouler la pâte sur une plaque enfarinée; épaisseur d’environ 3/8 de pouces. Découper les beignes.

Cuire dans un mélange de shortening et d’huile de canola frémissant; pour faire en sorte que la pâte ne reste pas au fond. Tourner les beignes 2 ou 3 fois jusqu’ils soient dorés des deux côtés.

Rendement : environ 2 douzaines.

Pudding aux fruits de ma Tante Thérèse

Lorsque j'étais jeune, je travaillais parfois chez mon Oncle André, qui était agriculteur, et ma Tante Thérèse nous servait souvent un délicieux plat fort simple et tout à fait délicieux pour le dîner. En fin de semaine dernière, ma conjointe me demandait si ma mère aurait une recette de gâteau renversé avec des fruits en sauce au fond. Je n'étais pas trop sûr pour ma mère, car ce genre de plat ne figurait pas à notre menu habituel, mais j'étais certain que ma Tante Thérèse en avait la recette. Il ne nous restait qu'à l'obtenir...

Pour la sauce (et les fruits!)

2 t. de fruits lavés, égouttés et sucrés (sur l'image : fraises et rhubarbe)
1 t. de jus de fruit au goût
1 c. à tb. de fécule de maïs
2 c. à tb. d'eau froide
1 1/2 c. à tb. de sucre

Placer les fruits dans le fond d'un grand plat rectangulaire allant au four. Chauffer le jus de fruit. Si vous faites la recette avec de la rhubarbe, il est bon de sucrer votre jus de fruit avant de le chauffer. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide et l'ajouter au sirop très chaud en brassant constamment jusqu'à ce que le sirop épaississe. Verser sur les fruits

Pour la pâte

1 1/2 t. de farine blanche non blanchie
2 1/4 c. à thé de poudre à pâte
1 1/2 c. à tb. de sucre
1/4 c. à thé de sel
1/4 t. de beurre
2/3 t. de lait
1 œuf battu

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le sucre et le beurre et mélanger le tout avec un coupe-pâte. Battre l'œuf et le lait. Former un puits au centre de ces ingrédients et y ajouter le mélange d'œuf et de lait. Replier la pâte à la fourchette. Déposer sur les fruits en faisant de votre mieux pour former une pâte lisse.

Cuire dans un four pré chauffé à 400° F pendant 30 minutes. Servir de préférence chaud... avec de la crème glacée su ça vous chante.

C'est la seule recette pour laquelle mes enfants sont autorisés à lécher leur assiette.

Le saviez-vous ?

Voici quelques trucs reçus de ma merveilleuse mère en cette veille de la journée qui les célèbre! Notez que je n’ai testé aucun de ces trucs moi même. Je les ai simplement copiés, alors si vous en testez quelques-uns, faites-moi part de vos commentaires !

Peler une banane à partir du bas et vous n’aurez plus à enlever ces petits filets. C’est comme ça que les primates font.

Séparez vos bananes quand vous arrivez de l’épicerie.

Si vous ne le faites pas, elles vieillissent très vite.

Entreposez vos morceaux de fromage dans du papier d’aluminium.

Il restera frais plus longtemps et sans moisissure.

Les poivrons avec trois bosses dans son fond sont plus sucrés et meilleurs au goût. Ceux qui en ont quatre sont plus fermes et mieux adaptés pour la cuisson.

Ajoutez une cuillerée d’eau quand vous faites cuire le bœuf haché.
Cela aidera à garder le gras loin de la viande pendant la cuisson.

Pour avoir des œufs brouillés ou omelettes plus riches : ajoutez deux cuillerées de crème sûre, fromage en crème, ou de la crème épaisse aux œufs avant de les battre.

Pour des brownies plus cool, ajoutez des menthes sur le dessus et mettez-les au four à broil quelques secondes. Ça donne des brownies frostés à la menthe.

Ajoutez l’ail au début de la recette si vous voulez un goût d’ail léger.
À la fin de la recette pour avoir un goût plus prononcé.

Les restants de barres Snickers de la récolte d’Halloween font de délicieux desserts. Simplement les couper en morceaux et les mettre au hachoir quelques secondes. Pelez et videz quelques pommes et coupez-les en moitiés. Placez les moitiés de pommes dans un plat allant au four et saupoudrez les miettes sur les pommes. Cuire à 350 pendant 15 minutes !!! Servir tel quel ou avec de la glace à la vanille. Yummm !

Pour réchauffer les restants de pizza, placer dans un poêlon antiadhésif sur le dessus de la cuisinière et mettre la chaleur à médium bas jusqu’à ce que ce soit chaud. La croûte restera plus croustillante.

Quand vous achetez un contenant de glaçage à gâteaux, fouettez le mélange avec une mixette pendant quelques minutes. Ça fait DOUBLER le mélange. Vous pouvez faire plus de gateaux avec le même montant. Et en plus, vous consommerez moins de sucre et calories.

Le papier journal empêche les mauvaises herbes de pousser.
Commencez par placer vos plants, ajoutez les nutriments dans votre sol.

Mouillez du papier journal. Placez des languettes autour de vos plants en les laissant se chevaucher et oubliez les mauvaises herbes. Les mauvaises herbes passeront à travers la plupart de matériaux à jardinage, mais ne passeront jamais à travers le papier journal mouillé.

Pour ramasser les minuscules morceaux de verre brisé, mouillez un Q-tip et passez-le là où vous pensez avoir laissé des miettes. Le Q-tip ramassera tout sans vous blesser.

Fini les maringouins ! Placez simplement une feuille d’assouplissant dans
votre poche. Cela gardera les maringouins à distance.

Éloignez les écureuils de vos plantes : pour tenir les écureuils à distance de vos plantes, saupoudrez vos plantes avec du poivre de Cayenne. Le poivre de Cayenne n’endommagera pas votre plante mais empêchera les écureuils de s’en approcher.

Pour aller chercher quelque chose sous le frigo ou autre meuble d’accès restreint, ajoutez un rouleau vide d’essuie-tout au bout du boyau de votre balayeuse ou n’importe quel rouleau d’emballage. Ce rouleau peut être plié ou écrasé pour rendre accessible les endroits difficiles à nettoyer.

Réduire l’électricité statique et empêcher les vêtements de coller.
Placer une épingle à couches sur la couture de votre slip et vous n’aurez plus de jupe qui colle à vos moindres mouvements. Cela marche aussi pour les pantalons quand vous portez des bas nylons. Placez une épingle à couches sur la couture de votre pantalon et… ta da! L’électricité statique est partie.

Avant de placer une substance collante dans une tasse à mesurer, remplissez-la d’eau chaude. Videz l’eau mais sans l’assécher. Ensuite, ajoutez vos ingrédients tels que beurre d’arachides et regardez-les sortir de la tasse facilement.

Vous détestez les pare-brises embués ? Achetez une brosse à tableau à craies. Gardez-la dans le véhicule à portée de la main. Quand les vitres sont embuées, frottez-les avec la brosse. Ça “efface” la buée comme par magie, mieux qu’avec un linge.

Ré ouvrir une enveloppe : vous venez de sceller une enveloppe et vous réalisez que vous avec oublié d’inclure quelque chose? Placez votre enveloppe dans le congélateur pour une heure ou deux. Voilà! Elle se ré ouvrira facilement.

REVITALISANT POUR CHEVEUX
Utilisez votre revitalisant pour cheveux pour vous raser les jambes. C’est moins cher que de la crème à rasage, et il gardera vos jambes vraiment très douces. C’est aussi une solution pour utiliser le revitalisant que vous aviez acheté mais n’aimiez pas pour vos cheveux.

Dites adieu aux moustiques à fruits : pour se débarrasser de ces moustiques, prenez un bol et versez-y un centimètre de vinaigre de cidre et deux gouttes de liquide à laver la vaisselle. Bien mélanger. Vous verrez ces mouches attirées vers le mélange et parties pour toujours.

Ces envahissantes fourmis…

Placez un petit monticule de farine de maïs (Corn Starch) là où vous avez vu des fourmis. Elles en mangent et en ramènent à la « maison ». Elles ne peuvent le digérer et cela les tue. Cela peut prendre une semaine environ, spécialement s’il pleut. Mais ça marche et vous n’aurez pas à vous soucier de faire du mal aux autres animaux et est sans danger pour les enfants aussi.

BONUS : INFORMATION IMPORTANTE À PROPOS DES SÉCHEUSES

Le module chauffant de ma sécheuse m’a lâché! L’homme qui est venu pour le changer m’a dit qu’il voulait me montrer quelque chose. Il a enlevé le filtre qui ramasse les peluches. Il était propre. (je le vide toujours à chaque brassée) Il a emmené le filtre à l’évier et a laissé couler l’eau chaude dessus. Le filtre est fait d’un matériau de genre moustiquaire… Bon, je suis sûre que vous savez de quoi ça l’air. Eh bien, l’eau restait dans le filtre, sans passer au travers. Il m’a dit que les feuilles d’assouplissant formait un film invisible dans le filtre et que c’est ce qui fait surchauffer le module et l’endommage. « Vous ne pouvez VOIR le film, mais il est là. Le produit sur les feuilles d’assouplissant rend vos vêtements doux et sans électricité statique, souvent avec un parfum agréable. Vous vous souvenez de la sensation de cire sur vos doigts quand vous sortez une de ces feuilles de la boîte? Ce produit se ramasse sur vos vêtements et sur le filtre… c’est également ce qui cause les dommages aux modules de chauffage, les fait brûler et sont même un danger potentiel d’incendie pour votre maison! » Il m’a dit que la meilleur façon d’aider votre sécheuse à fonctionner plusieurs années (et garder les factures d’électricité moins volumineuses) est de LAVER le filtre dans de l’eau chaude et savonneuse en utilisant une vieille brosse à dents (ou tout autre brosse) au

Minimum TOUS LES SIX MOIS. Il a dit que cela rallonge la durée de vie de votre

Sécheuse d’au moins le DOUBLE! Hein? Qu’est-ce que vous pensez de ça? On en apprend à chaque jour! Je ne pensais pas que ces feuilles d’assouplissant pouvaient

Faire ça. J’ai pensé que je me devais de partager ça avec vous!

Note: j’ai lavé mon filtre dans l’eau savonneuse avec une brosse en nylon et c’était

Fait en 30 secondes. Ensuite je l’ai rincé… et l’eau passait au travers sans problème. Le gars savait vraiment de quoi il parlait!

PASSEZ L’INFORMATION À VOS AMIS ET CONNAISSANCES.

NON SEULEMENT CELA POURRAIT ÉVITER UNE MAISON DE PASSER AU FEU,

MAIS CETTE INFORMATION POURRAIT SAUVER UNE VIE.

Gâteau quatre quarts du restaurant Town Hall

Voilà maintenant trois ou quatre fois que je réalise cette recette et elle ne rate jamais de séduire les papilles. Elle provient du livre "Les saveurs de Montréal", publié en 2007 par la Fondation du Centre universitaire de santé McGill. Ce livra avait été publié pour recueillir des fonds pour lutter contre le cancer chez les femmes. Le Town Hall le sert avec une mousse au chocolat et un léger sirop. Je préfère y ajouter une bonne cuiller de mousse à l'érable.

1 lb. (450 g) de beurre
2 tasses (500 ml) de sucre
10 œufs
2 c. à soupe (30 ml) d'extrait de vanille
2 tasses (500 ml) de farine
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1 tasse (250 ml) de marmelade

Chauffer le four à 350° F (180° C).
Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre à la mixette jusqu'à ce que le mélange soit léger.
Ajouter les œufs, la vanille et continuer à battre.
Dans un autre bol, combiner la farine et la poudre à pâte.
Mélanger lentement les ingrédients secs au premier mélange de beurre, sucre et oeufs.
Incorporer la marmelade en pliant.
Verser les ingrédients dans un plat à cuisson graissé de 13 po. x 9 po. (35 x 25 cm). Vous pouvez aussi diviser le mélange en deux et le faire cuire dans deux moules de 8 po. x 8 po. (20 x 20 cm).
Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau en sorte sec.


Mousse à l'érable

2 blancs d'œufs
3/4 de tasse (190 ml) de sirop d'érable

Monter les blancs d'œufs en neige.
Dans une grande casserole (à cause du risque de débordement avec le sirop en ébullition), porter le sirop d'érable à 240° F (115° C). Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbon, le sirop d'érable est prêt lorsqu'il forme un fil au bout d'une cuiller.
Ajouter le sirop en un filet dans les blancs d'œufs montés en neige et battre encore de 3 à 4 minutes.
Mettre au froid au moins une heure avant de servir.

Pas très régulier!

Wow! Je regarde les dates de mes plus récentes publications et j'avoue que je ne suis pas très fier. Reprenons donc nos publications...

Tarte aux poires de ma Belle-mère

J'ai recopié cette recette il y a une dizaine d'années et elle était sur un bout de papier que j'avais peur de perdre. Sans demander à Lise, ma Belle-mère, je vous l'offre. Elle est délicieuse, simple et rapide à réaliser. C'est une excellente recette à faire avec vos jeunes enfants. Elle est surtout très savoureuse.

1 boite de poires Bartlett en moitiés de (796 ml, 28 oz.)
2 croutes à tarte profondes congelées (9 pouces, 23 cm)
3/4 tasse de sucre
1/4 tasse de farine
1 pincée de sel
1 soupçon de cannelle
2/3 tasse de crème à 35%
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 c. à thé de vanille

Préchauffer le four à 350° F.
Égoutter les moitiés de poires et les disposer dans le fond des croutes à tarte.
Mélanger les ingrédients secs (sucre, farine, sel et cannelle) ensemble dans un bol.
Mesurer les autres ingrédients (crème, sirop et vanille) ensemble dans une tasse à mesurer de 2 tasses (500 ml) et les ajouter au mélange des ingrédients secs.
Recouvrir les poires du mélange en vous assurant d'en avoir suffisamment pour vos deux tartes.
Cuire au four de 35 à 45 minutes.
Servir chaud de préférence accompagné de crème glacée à votre goût.
Surtout, partager avec des gens que vous aimez!

Vous m'en donnerez des nouvelles!

Crêpes santé et savoureuses

Cette recette de crêpes est une version originale « du tiroir ». Elle tire ses racines de la recette proposée dans l’excellent livre « Cuisiner avec les aliments contre le cancer », des docteurs Richard Béliveau et Denis Gingras. Malheureusement, la recette de ce livre n’est pas très bonne. C’est pourquoi nous avons créé cette recette-ci. Nous vous invitons cependant à tenter les deux recettes (celle du livre et celle-ci) et à nous faire part de vos commentaires.

½ tasse céréales concassées multigrains
¼ tasse millet
2 cuillèrées à table graine de lin

2 ¼ tasses lait 2%
3 oeufs
½ tasse farine blanche non blanchie
¼ tasse farine de sarazin
2 cuillèrées à table sucre granulé
½ cuillèrée à thé poudre à pâte
½ cuillèrée à thé bicarbonate de soude
1 cuillèrée à thé extrait de vanille
3 cuillèrées à table beurre fondu

Moudre les trois premiers ingrédients ensemble à l’aide d’un moulin à café.

Mélanger le lait et les œufs dans un mélangeur. Pendant que le mélangeur tourne, ajouter graduellement les ingrédients moulus, puis les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et l’extrait de vanille. Assurez-vous que le mélange est onctueux et sans grumeaux.

Ajouter enfin le beurre fondu, toujours pendant que le mélangeur fonctionne.

Laisser à votre pâte le temps d’épaissir. Les céréales moulues ont besoin d’une dizaine de minutes pour prendre leur volume.

Rendement : environ 15 crêpes de 20 cm.

Les « vraies » barres Nanaimo

Cette recette formidable m’a été fournie par une de mes collègues, Cléa Desjardins, qui la tient elle-même de sa mère, Lynne Ciacco, que vous pourrez mieux connaître ici.

Essayez-les, car ces barres Nanaimo sont absolument incroyables.

Faire fondre au bain-marie :
1/2 tasse de beurre
1/4 tasse de sucre
3 c. à table de cacao en poudre

Ajouter :
1 oeuf
1 c. à thé d’extrait de vanille

Retirer du feu et ajouter :
2 tasses de chapelure de biscuits Graham
1 tasse de noix de coco non sucrée râpée finement
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées

Étendre ce mélange dans un moule de 9 x 9 et laisser reposer pendant 2 heures.

Recouvrir avec le mélange suivant :
1/4 tasse de beurre, mélangé avec :
2 tasses de sucre à glacer
2 c. à table de poudre à costarde à saveur de vanille, mélangé avec :
3 c. à table de lait

Refroidir et recouvrir avec :
4 carrés de chocolat mi-sucré fondu avec
1 c. à table de beurre

Réfrigérer et savourer en petite quantité! Elles sont divines. Vous m'en donnerez des nouvelles.

Marinade pour BBQ

Cette marinade fort simple est excellente avec le boeuf et le porc. Voici les ingrédients :

• 1/2 t. huile d'olive
• 1/4 t. vinaigre de vin ou balsamique
• 1 c. à s. sauce Worcestershire
• 1 c. à s. miel ou sirop d'érable
• 1 c. à s. sauce soya
• poivre du moulin, sauce piquante ("Red Hot" ou autre), ail

Mélanger tous les ingrédients et mariner la viande dans cette mixture de 12 à 24 heures.

Pain doré (le vrai!)

Cette recette de pain doré est faite avec de la baguette ou du pain français crouté. Inventé par les Français, qui l'appellent "pain perdu", le pain doré aurait vu le jour par nécessité. J'ai déjà lu que les français auraient créé ce met en période de guerre et de rationnement. Ils le faisaient avec du pain qu'on était sur le point de perdre, mais qu'on ne voulait pas gaspiller.

Les soldats américains qui allèrent en France pendant la guerre goûtèrent cette délicieuse recette et la ramenèrent en Amérique en la désignant de "French Toast". Comme il n'y avait pas de baguette en Amérique avant il y a quelques années, ils la firent avec du pain tranché, ce que nous faisont (malheureusement!) toujours de nos jours.

Au Canada, on ne pouvait pas traduire le nom utilisé par les Américains et appeler cela du "pain français". Dans le temps, les "Français, c'était nous autres! De plus, comme nous sommes plus poétiques, nous avons trouvé "pain doré", qui est beaucoup plus joli et qui ne donne pas l'impression de récupérer du vieux pain!

• 2 oeufs (calibre gros)
• 1/2 t. lait
• 1/4 c. à thé extrait de vanille naturelle
• 1 baguette, coupé légèrement en diagonale en tranches de 1/2 pouce

Mélanger les oeufs, le lait et la vanille - ma conjointe aime bien ajouter aussi une pincée de muscade. Tremper le pain quelques secondes, pas trop longtemps pour qu'il ne devienne trop trempé. Cuire des deux côtés dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Peu importe la poêle que j'utilise, j'aime bien faire cuire le pain doré dans un peu de beurre, pour qu'il soit vraiment "doré"!

Rendement : environ 25 tranches (dépendamment de la longueur de la baguette). Mes enfants mangent environ 5 tranches chacun.

Essayez-la! Vous verrez que c'est nettement plus savoureux et d'une texture beaucoup plus agréable que le pain doré fait avec du pain tranché avec lequel nous avons grandi.

Vous m'en donnerez des nouvelles.

Filet de porc BBQ

Les lecteurs assidus de cette page auront sans doute remarqué qu'il y figure plusieurs recettes de viande cuite sur le gril. Soyez assurés que ceci se poursuivra toute l'année. Notre gril passe l'hiver au même endroit que le reste de l'année, sur le balcon arrière de la maison. Ceci nous permet de l'utiliser à longueur d'année.

Vous n'apprendrez rien de nouveau si j'affirme ici que le porc est une viande très savoureuse et le filet en est la partie la plus tendre. Comme la viande accapare habituellement une part importante du budget familial consacré à l'épicerie, ma conjointe et moi prennons toujours le temps de voir ce qui est en rabais chez notre épicier. Cette semaine, les filets de porc étaient particulièrement abordables, alors ils se sont retrouvés sur le menu.

Comme c'est le cas pour la majorité des viandes, achetez des filets frais, car la congélation rend la viande rouge insipide (sans saveur). À l'épicerie, même lorsque la viande n'est pas congelée, assurez-vous qu'elle n'a pas été décongelée. Un bon indicateur: lorsqu'elle est emballée sous vide, elle a habituellement été congelée puis décongelée. Croyez-en mon expérience, vous ne vous ferez avoir qu'une seule fois!

Pour réaliser cette délicieuse recette, calculez un filet pour deux personnes et préparer la marinade suivante :

• 3 c. à soupe d'huile végétale
• 3 c. à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
• 1 c. à soupe de gingembre frais, rapé finement
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 1 oignon vert, haché finement
• Poivre

Mélangez les ingrédients dans un bol et versez cette mixture dans un grand sac "Ziploc" et déposez-y les filets de porc. Assurez-vous que toutes les parties de la viande ont été humectées par la marinade. Laissez mariner de 12 à 24 heures.

Pour la cuisson, allumez votre gril et laissez-le chauffer à la plus haute température (HIGH). Badigeonnez vos grilles d'huile végétale et déposez immédiatement les filets de porc. Diminuez la température à médium faible (MEDIUM-LOW). Cuire 5 minutes de chaque côté (un filet de porc a bien 4 côtés, non?) pour une durée totale de cuisson de 20 minutes. Avec l'expérience, vous viendrez à ajuster la température et le temps de cuisson de façon à obtyenir une viande à votre goût, soit plus ou moins rosée à l'intérieur.

Comme pour presque toutes les cuissons de viande sur le gril (voir filet de saumon grillé et hauts de cuisses de poulet BBQ), le secret réside dans le temps que l'on accorde à la viande pour terminer sa cuisson sans chaleur dans un plat fermé hermétiquement. Pour les filets de porc, environ 5 minutes.

Essayez-la et donnez m'en des nouvelles!

Source : J'ai emprunté la base de cette recette à Ricardo Larrivé en y mettant du sirop d'érable à la place du miel.

Hauts de cuisses de poulet BBQ

Cette partie du poulet souvent négligée est très savoureuse. La marinade lui ajoute beaucoup de goût et rend la viande plus juteuse.

Acheter des hauts de cuisses de poulet désossés et enlever la peau et l'excédent de gras - environ deux par personne (hier soir, nous avions deux adolescents qui en ont mangé chacun trois).

Les faire mariner 20 minutes à température de la pièce ou 6 heures au frigo dans la marinade suivante:

• Jus d'un citron
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail émincées
• 1/4 t. moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé d'origan (optionnel)

Faire cuire sur le gril à température médium pendant 6 minutes de chaque côté. Puis, réserver dans un bol hermétique tel que décrit dans cette recette de filets de saumon grillé.

Oeuf à la Papa

C'est le nom que mes enfants donnent à cette façon spéciale d'apprêter les oeufs.

Pour réussir cette recette très simple, il faut comprendre avant tout que l'oeuf doit cuire doucement, donc dans une poêle antiadhésive sur un feu moyen faible.

Commencer par casser un oeuf dans un bol. Ajouter y une ou deux cuillèrée à table de crème. Le pourcentage de gras dans la crème n'a pas vraiment d'importance; j'ai déjà réussi ces oeufs avec du lait 2%. Vous pouvez ajouter un peu de sel, de poivre et d'herbes de provence. Selon vos goûts. En général, mes enfants préfèrent la version "sans-épices-du-tout". Battez le tout.

Même si j'utilise une poêle antiadhésive, je mets toujours du beurre.

Cuire doucement l'oeuf, qui aura l'apparence d'une crèpe, jusqu'à ce qu'il soit doré en dessous. Retourner soigneusement avec une spatule. Placer votre fromage préféré au centre de l'oeuf retourné. Le fromage devrait couvrir une surface suffisamment petite pour vous permettre de replier les quatre côtés de l'oeuf par dessus celui-ci (le fromage). On peut aussi ajouter une tranche de tomate ou de la salsa sur le fromage avant de replier l'oeuf. L'on obtient ainsi un carré que l'on laisse lui aussi dorer et que l'on retourne pour le faire dorer une dernière fois.

Excellent servi en sandwich entre deux toasts. Bon appétit!

Poulet cashew thaïlandais

Cette recette toute simple se prépare en moins de 20 minutes. Je me suis inspiré d'une recette originale thaïlandaise que j'ai modifié pour des raisons pratiques. Servi avec du riz et des légumes vapeur, ce poulet cashew est un des repas préférés de ma famille.

• 2 c. à table d'huile végétale
• 2-3 poitrines de poulet désossé coupé en cubes d'environ 1,5 cm
• 1 petit oignon coupé en 16 (deux demies coupées en 8!)
• 1/4 t. sauce de poisson
• 1 c. à table de sauce soya
• 1/2 c. à thé sauce chili piquante (genre Red Hot)
• 1 c. à thé de sucre
• 1/4 t. d'eau
• 2 c. à table de beurre d'arachides (de préréfence sans sel ni sucre)
• 1/2 t. cashews rotis salés

Chauffer une poêle antiadhésive à température mi-high.
Y mettre l'huile et la laisser chauffer.
Ajouter le poulet et sauter jusqu'à ce qu'il commence à dorer (environ 2-3 minutes).
Ajouter l'oignon et sauter encore une ou deux minutes, jusqu'à ce que les morceaux d'oignon commencent à ramolir.
Ajouter tous les autres ingrédients dans l'ordre et cuire encore jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Il vous faudra un fouet pour dolayer le beurre d'arachide.

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