Croustade de saumon

Bin oui. Une recette de croustade de saumon. L'essayer c'est l'adopter.

500 à 800 g de saumon en filet sans la peau (calculer environ 200 g par personne)

1 c. à tb. de beurre

1 t. (250 ml) de crème à cuisson à votre goût (perso, je préfère la 15%)

1 botte d'aneth frais coupé finement

1 t. (250 g - environ 2/3 de paquet) de vos craquelins préférés, émiettés (les Bretons aux légumes donnent un excellent résultat)

1/2 t. (125 g) de beurre ramolli

Sel et poivre au goût

Préchauffer votre four à 350 degrés F.

Couper le saumon en cubes d’environ 1 à 2 cm.

Dans un bol, mélanger ensemble le saumon, la crème et l’aneth.

Dans un autre bol, mélanger ensemble les craquelins écrasés finement et le beurre ramolli.

Beurrer un plat carré (environ 9 pouces par 9 pouces) allant au four et y déposer le mélange de saumon, de crème et d’aneth.

Étendre le mélange de craquelins et de beurre par dessus le mélange de saumon sans le taper.

Cuire au four 30 minutes.

Pain bananes, framboises et chocolat blanc

Seconde exécution tirée du livre de Katrine Paradis et Marie-Josée Morin, Les recettes du kiosque de limonade (Éditions Trécarré). Testée avec succès chez les Bonins, hier soir. J'hésite à vous donner la page (p. 66), mon interprétation étant infiniment moins jolie, mais sans doute tout aussi savoureuse, que celle du livre.
Ma Tante Thérèse serait-elle à risque de perdre son titre de "référence" en matière de desserts? Mais non! J'en aurai désormais deux!

Carrés choco-fudge à l'avoine. Miam!

Cette recette provient du magnifique livre Les recettes du kiosque de limonade, de Katrine Paradis et Marie-Josée Morin (Éditions Trécarré). Ce livre est bien plus qu'une référence pour les becs sucrés; c'est une grande leçon de générosité et de vie. La recette se trouve en page 92... je n'allais quand même pas vous la donner! En plus, les photos y sont beaucoup plus belles que la mienne!

Oeuf à la Philippe

En juillet 2007, je vous faisait part de ma recette d’œuf à la papa. Depuis un certain temps, j'ai délaissé quelque peu cette recette au profit d'une autre inventée par mon fils Philippe.

C'est une recette extrêmement simple, mais tout à fait délicieuse. Elle consiste en un œuf miroir (jaune crevé) auquel on ajoute du fromage qu'on fait fondre d'un côté puis griller une fois l’œuf tourné.

Pour réussir cette recette, prenez un fromage qui grille bien comme le cheddar. Si vous avez la chance de mettre la main dessus, le Louis d'Or, de la Fromagerie du Presbytère, de Sainte-Élisabeth de Warwick, est aussi un excellent choix.

Une excellente façon de servir ce délice est en sandwich avec une belle tranche de tomate.

Première étape : casser l’œuf, crever le jaune et mettre le fromage en tranche.



Tourner l’œuf et laisser griller jusqu'à ce que le fromage caramélise.



Savourez... avec le sourire!

Voici les crêpes de Pedro

Lorsque Simon était petit, ma soeur Renée nous avait fait cadeau de "À table, les enfants" un livre vraiment excellent publié chez Flamarion.

Nous réalisons régulièrement plusieurs recettes tirées de ce livre et les enfants les aiment toutes.

Une d'entre elles est particulièrement savoureuse et, à cause du thon, nourrissante.

La voici donc.

300 ml (1 1/4 de t.) farine (je remplace un de ces quarts par un quart de tasse de farine de sarrasin, c'est plus goûteux)
1 ml (1 c. à thé) poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) sel
3 ml (3/4 c. à thé) chili en poudre
2 oeufs
150 ml (2/3 t.) lait
15 ml (1 c. à soupe) persil haché
1 boîte (199 ml/7 oz.) maïs en grains égoutté
1 boîte 170 g/6 oz.) thon émietté, égoutté
5 ml (1 c. à thé) moutarde forte
10 ml (2 c. à thé) huile

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le chili en poudre. Dans un bol plus petit, battre les oeufs. Incorporer le lait, le persil, le maïs, le thon et la moutarde forte. Incorporer graduellement ce mélange aux ingrédients secs (ne pas s'inquiéter s'il y a quelques grumeaux).

Dans nun poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Y déposer environ 45 ml (3 c. àa soupe) de pâte en formats un cercle d'environ 12 cm (5 po.) de diamètre.

Cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que le dessous de la crêpe soit doré. Retourner la crêpe et cuire encore de 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le dessous de la crêpe soit légèremenr bruni.

Réserver au chaux. Servir avec une salade d'épinards, des crudités et/ou de la salsa à votre goût.

Poulet à la Yves Couture

Je suis désolé de ne pas avoir de photo pour cette recette, mais chaque fois que je tente d'en prendre une, il ne reste jamais rien tellement c'est bon! Je reprends donc ici le texte écrit par Yves lui même...

1. On dore le poulet en morceaux (j'enlève la peau).
2. On retire le poulet doré de la cocotte et on ait revenir à sa place deux oignons émincés. Je ne les laisse pas prendre de couleur. Je ne les fait que fondre à feu lent.
3. Quand les oignons on rendu leur sucre, on replace le poulet dans la cocotte avec un petit trait de vinaigre et 2/3 de tasse de cidre. On sale & on poivre.
4. Quand le poulet est cuit, le placer dans un plat de service qu'on enfourne avec le four au plus possible. Il faut juste garder le poulet au chaud.
5. On verse alors, dans la cocotte, plus ou moins 20 cl de crème pour déglacer. Réduire cette sauce à la consistance désirée et en napper le poulet.

C'est tout, c'est simple, mais vous m'en donnerez des nouvelles. C'est la France dans votre assiette à meilleur prix que ce qu'offrent les compagnies de charter.

Beignes du temps des Fêtes de ma Tante Thérèse (Grand-maman Rosée)

À la demande générale, voici la meilleure recette de beignes qui soit. Tiens bien ta tuque mon Tim Horton's! À faire avec vos enfants ou votre amoureux!

2 oeufs

1 t. sucre blanc granulé

1 pincée Sel

1 c. à tb. Shortening

1 t. lait

3 t. + farine

3 c. à thé poudre à pâte

Un peu de vanille

Battre ensemble à la mixette les œufs, le sucre, le sel et le shortening. Ajouter le lait. Ajouter ensuite graduellement la farine et la poudre à pâte.

Rouler la pâte sur une plaque enfarinée; épaisseur d’environ 3/8 de pouces. Découper les beignes.

Cuire dans un mélange de shortening et d’huile de canola frémissant; pour faire en sorte que la pâte ne reste pas au fond. Tourner les beignes 2 ou 3 fois jusqu’ils soient dorés des deux côtés.

Rendement : environ 2 douzaines.